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氣體說明

分子式CO2，相對分子質量44.01。二氧化碳為無色、無臭、無味、無毒體。

熔點-56,6℃(526.89kPa)，沸點-78.6℃(升華)，密度1.977g/L。溶于水，0.14499/1009(25℃)。水溶液呈酸性。

在20℃時將二氧化碳加壓到5978.175kPa，即可液化，相對密度1.0310。

液體二氧化碳冷卻至-23.1℃、壓力415kPa，就形成固體。固體二氧化碳又稱為干冰，干冰吸熱可直接升華為氣體。溶于乙醇，  23.23ml/100ml。

性能

飲用含二氧化碳的飲料，可使體內的熱量隨二氧化碳氣體排出。產生清涼爽快的感覺，還能刺激口感。降低pH值有防腐作用。

毒性

FAO/WHO(1985)規定，ADI不作任何規定。

制法

酒精發酵過程中產生的二氧化碳，經水洗、除雜、加壓制成液體二氧化碳

應用

由于CO2具有致冷速度快、操作性能良好、不浸濕、不污染食品、可抑制肉毒菌(botulinum)等優點，因此，不僅干冰大量用于冰淇淋工業，干冰和液體CO2還被廣泛應用于各種食品的保鮮、冷凍冷藏。

我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2014)規定，液體二氧化碳用于汽水、汽油和飲料，大使用量按正常生產需要而定。食品添加劑二氧化碳的濃度范圍為98.8%~99.8%)

FAO/WHO(1984)規定，本品可用于蘋果汁、濃縮蘋果汁、葡萄汁、黑穗狀醋栗汁及奶油包裝用，用量按正常生產需要而定。